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学校食堂管理方案(讨论稿)  

2015-07-10 09:46:45|  分类: 转引摘抄 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        根据2015年3月、5月市教育局相关文件精神,为做好我校食堂自主经营工作,更好地服务于教育教学,经学校研究决定,按照“公益性服务”原则,特拟定本方案。

一、指导思想

1、食堂由学校经营和管理,不承包或变相承包给个人或公司进行盈利性经营。

2、充分体现“公益性服务”原则,坚持为师生服务,更好地服务于教育教学。

二、工作思路

1、加大硬件投入。学校拟投入资金     万元,购进一批先进适用的绞肉机、轧面机、餐具及清洗消毒机等设施设备。

2、成立专班,加强软件管理。

(1)成立食堂管委会,加强食堂监督工作【主任及副主任由校级领导担任】。

(2)食堂主任1人,全面负责食堂经营管理。

(3)食材采购及出入库登记各1人。

(4)财务人员2人。

(5)水电工1人【兼】。

三、食堂工作流程管理

1、严格实行封闭式管理,非城区高一、高二学生一律入住学校宿舍,早餐一律在学校食堂进餐【含高三体育生】,不得带早餐入校园。

2、实行进餐配给制,订餐人数、金额与班主任班级管理绩效挂钩【积分管理与绩效返点相结合】。

3、食堂财产及经营管理实行食堂主任负责制。

(1)食材采购及出入库做到四查:查三证、查数量、查质量、查帐单。

(2)营养菜单制订及菜品、菜价公示【当日市场价】。

(3)饭菜加工【保热、保洁、保膳食质量】。

(4)就餐。

(5)餐后清洗、消毒及卫生打扫。

4、财务管理

(1)出纳员负责食堂现金日记帐及收支与结存。

(2)会计核实收支票据,及时进行帐务登记和帐目核对,正确核算收支与结余。

(3)食堂主任支取半月周转金【金额待议】,及时办理报帐相关手续。

(4)食堂帐目必须日清月结,学期末由学校组织专班进行审计。

5、奖惩

(1)每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目、仓库管理等相关事宜。

(2)食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末考核后酌情给予奖励。

四、食堂工作经营措施

1、工作人员聘任制【红、白案大师傅2-3人,其它工种若干名,工资另议】。

2、建立健全各种岗位责任制

(1)食堂主任负责制。

(2)采购及保管制度。

(3)各岗位工作人员责任制【含定点蹲点岗位】。

(4)财务管理制度:出入库核查、登记制度;每日核算一览表。

3、卫生安全制度,严把“八关”。

(1)严把采购关。坚持采购索证制度【食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期】,落实采购、验货人员责任制。

(2)严把储藏关。食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。

(3)严把制作关。不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关。

(4)严把保管关。当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。

(5)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。

(6)严把环境关。要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。

(7)严把餐具关。餐具使用前必须洗浄、消毒,符合国家有关卫生标准。

(8)防火防盗防毒,食堂设有安全管理人员【兼职】,加强安全防范。

4、食堂经营工作要求

(1)厨房保持清洁、整齐。

(2)餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。

(3)食品生、熟分开,食品分区清洗。

(4)饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。

(5)员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套【一次性】,佩带工作证上岗。

(6)粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货品应有发票或小票凭证。

(7)使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

五、食堂工作经营目标

学校食堂竭诚为全校师生服务,实行“零利润”运营,争创“荆州市红旗食堂”。

洪湖贺龙高中

2015年6月

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